• Sunday June 13,2021

Hefe

Wir erklären Ihnen, was Hefe ist, alkoholische und milchhaltige Gärung. Darüber hinaus sind die verschiedenen Verwendungen und die Arten von Hefen, die gehandelt werden.

Hefe ist in der Lage, Abbauprozesse auszulösen.
  1. Was ist hefe

Eine Vielzahl von Pilzen, in der Regel mikroskopisch klein und einzellig, die in der Lage sind, den Abbau (die Fermentation) verschiedener org-Substanzen auszulösen, wird als "Hefe" oder "Ferment" bezeichnet. Einzigartig, insbesondere Zucker und Kohlenhydrate, wobei als Nebenprodukt andere spezifische Substanzen (wie Alkohole) anfallen.

Die Hefen sind von unterschiedlicher Art und kommen in unterschiedlichen Lebensräumen vor. Sie vermehren sich sowohl sexuell (durch Sporen) als auch ungeschlechtlich (durch Gemaciacno brotation). In einer ernährungsphysiologisch günstigen Umgebung entsteht in nur 90 Minuten ein neuer Wurf, da es sich um einfache und wirksame Organismen handelt .

Die Fermentation ist der Prozess, den diese Art von Pilzen durchführt, um Energie zu gewinnen. Je nach dem erhaltenen Nebenprodukt kann es sich in der Regel um zwei verschiedene Arten handeln:

1. Alkoholische Gärung . Es handelt sich um einen anaeroben Abbauprozess (in Abwesenheit von Sauerstoff), bei dem Kohlenhydrate (Glucose, Saccharose, Fructose usw.) zusammen mit Di in Alkohol (Ethanol) umgewandelt werden Kohlendioxid (CO2) und zwei ATP-Moleküle (Adenos ntrifosfato) gemäß der folgenden chemischen Gleichung:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD

2. Milchfermentation : Diese Art der Fermentation wird von einigen Organismen (Protozoen) und tierischen Geweben durchgeführt, auch in Abwesenheit von Sauerstoff (manchmal als Prozess von Gewinnung von Notenergie im Muskelgewebe) und Abbau von Glucose (Glykolyse) und Reduktion von Pyruvat, wodurch eine geringere Menge an Energie und Unterproduktion von Laktat als Abfallstoff. Alles ist durch die folgenden chemischen Formeln gegeben:

C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2 C3H4O3 (Pyruvat) + 2 ATP + 2NADH + 2H + + 2H2O

2C3H4O3 + 2NADH + 2H + 2C3H6O3 (Lactat) + 2NAD

  1. Wofür ist Hefe gut?

Hefe wird normalerweise zur Herstellung von Brot verwendet.

Hefe wird vom Menschen neben der Biotechnologie häufig in verschiedenen industriellen und wirtschaftlichen Prozessen verwendet. Zum Beispiel bei der Herstellung von Brot, bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Bier und Wein oder bei der Herstellung von Birkenzucker.

Viele Arten von Hefen scheiden auf natürliche Weise Antibiotika aus, um ihre mikroskopisch kleinen Feinde zu bekämpfen, und werden daher zur Gewinnung dieser Substanzen für medizinische und pharmazeutische Zwecke verwendet.

Als ob das nicht genug wäre, macht die biologische Einfachheit der Hefen sie ideal für Experimente auf dem Gebiet der Gene und Proteine, da sie billig, leicht zu reproduzieren und einfach in ihrer Zellfunktion sind.

  1. Arten von Hefen

Presshefe wird in der Regel vor Gebrauch mit Wasser verdünnt.

Kommerziell werden vier Arten von Hefen gehandhabt (insbesondere für Backarbeiten), und zwar:

  • Presshefe Es ist auch als Frischhefe bekannt, da es kalt gehalten werden muss und zu Nudelblöcken gepresst wird. Es muss vor Gebrauch in Wasser verdünnt werden und besteht normalerweise aus Bakterien vom Typ Saccharomeces cerevisiae
  • Trockenhefe Ähnlich wie bei der Presse, aber in vakuumversiegelten, dehydrierten und granulierten (Pulver-) Präsentationen können sie direkt zum Brotteig gegeben werden. Darüber hinaus hat es in der Regel längere Verfallszeiten.
  • Natürliche Hefe Der als "Mutterteig" bezeichnete Teig sollte auf einem Stück Brotteig ruhen, bevor er für die gesamte Zubereitung verwendet wird.
  • Chemische Hefe Durch chemische Substanzen wie Backpulver und Backpulver wird die gleiche Wirkung wie bei biologischen Hefen durch einen künstlichen Emulgator erzielt, der üblicherweise in einigen Sauermehlen enthalten ist. Es ist also nicht wirklich eine Hefe.

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