• Thursday September 24,2020

Fermentation

Wir erklären, was Fermentation ist, welche Arten von Fermentation verwendet werden können und welche unterschiedlichen Verwendungszwecke sie hat.

Der Fermentationsprozess wurde vom französischen Chemiker Louis Pasteur entdeckt.
  1. Was ist Gärung?

Ein unvollständiger Oxidationsprozess wird als Fermentation bezeichnet, die keinen Sauerstoff benötigt und dadurch eine organische Substanz ergibt. Es ist ein katabolischer Prozess, dh die Umwandlung komplexer Moleküle in einfache Moleküle und die Erzeugung chemischer Energie in Form von ATP (Adenos n Triphosphat).

Die Fermentation besteht in einem Prozess der Glykolyse (Abbau des Glucosemoleküls), bei dem Pyruvat (Brenztraubensäure) entsteht und das Da ihm Sauerstoff als Rezeptor für die verbleibenden Elektronen des produzierten NADH (nicotinindendenindependent) fehlt, verwendet er eine organische Substanz, die zu diesem Zweck reduziert werden muss. reoxidiere NADH zu NAD + und erhalte schließlich ein Derivat des anfänglichen Substrats, das oxidiert. Abhängig von der endgültigen Substanz gibt es verschiedene Arten der Fermentation.

Dieser Prozess wurde vom französischen Chemiker Louis Pasteur entdeckt, der ihn seitdem als „Leben ohne Luft“ ( La vie sans l air ) beschrieb es kann in Abwesenheit von Sauerstoff von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder einigen Metazoen und Protisten durchgeführt werden, wobei dann weder Mitochondrien noch Strukturen mit dem Prozess von verknüpft sind Zellatmung

Verglichen mit dem Hauch von Aerobic ist die Fermentation keine sehr effiziente Methode zur Gewinnung von Energie : Sie tritt nur auf Pro verbrauchtem Glukosemolekül werden beim Atmen 2 ATP-Moleküle 36 bis 38 erhalten.

Es wird jedoch von verschiedenen Zellen unseres Körpers durchgeführt, um die Momente des Sauerstoffmangels zu lindern, wie es in den Muskelzellen vorkommt, die bei der Sauerstoffaufnahme Glukose fermentieren Sauerstoff reicht nicht aus, um weiter zu atmen.

Siehe auch: Hydrolyse.

  1. Fermentationsarten

Entsprechend der am Ende des Fermentationsprozesses erhaltenen Substanz können wir sie einteilen in:

  • Alkoholische Gärung Es wird hauptsächlich von Hefen durchgeführt und produziert aus bestimmten Zuckern eine Menge Alkohol, Ethanol, Kohlendioxid und ATP. Dies ist das Verfahren zur Herstellung von alkoholischen Getränken.
  • Essigsäuregärung . Eigene Bakterien der Gattung Acetobacter wandeln Ethylalkohol in Essigsäure um, also Alkohol in Essig. Da es sich jedoch um einen aeroben Prozess handelt, kann er bei Weinen auftreten, die der Luft ausgesetzt sind.
  • Milchsäuregärung . Es besteht aus einer partiellen Oxidation von Glukose, die von Milchsäurebakterien oder tierischen Muskelzellen (wenn ihnen der Sauerstoff zum Atmen ausgeht) durchgeführt wird. Dieser Prozess erzeugt ATP, aber als Nebenprodukt Milchsäure, die bei Akkumulation das schmerzhafte Gefühl der Muskelermüdung hervorruft.
  • Butyrische Gärung Von Pasteur entdeckt, besteht es aus der Umwandlung von Glukosen in Buttersäure und Gas, wobei letzteres einen typisch unangenehmen Geruch verleiht. Es wird charakteristisch von den Bakterien der Gattung Clostridium durchgeführt und setzt die Anwesenheit von Laktose voraus.
  • Butandiol- Fermentation Es ist eine Variante der Milchfermentation, die von Enterobakterien durchgeführt wird, die Kohlendioxid freisetzen und Butandiol, einen farblosen und viskosen Alkohol, erzeugen.
  • Propionische Gärung An diesem Prozess sind Essigsäure, Kohlendioxid und Bernsteinsäure beteiligt, und Propionsäure, eine ätzende Substanz mit einem stechenden Geruch, wird aus allen von ihnen erhalten.
  1. Fermentation verwendet

Die Weine erfordern einen Aufbereitungsprozess, bei dem alkoholische Gärung verwendet wird.

Zahlreiche menschliche Industrien nutzen die Fermentation, um bestimmte Substanzen zu erhalten . Beispielsweise werden in der Lebensmittelindustrie von Käse propionische Fermentationsprozesse durchgeführt oder bei der Konservierung vieler Arten von Lebensmitteln die Gegenwart von Milchsäure, die aufgrund der Milchsäuregärung als Konservierungsmittel wirkt.

Ähnliches gilt für die alkoholische Industrie, sowohl für Weine, Biere als auch für andere Arten von Spirituosen, für die ein Herstellungsprozess mit alkoholischer Gärung erforderlich ist. Im Gegenteil, wenn einige Liköre wie Wein längere Zeit nicht abgedeckt werden, wird durch den zugesetzten Sauerstoff die Essigsäuregärung gestartet und das Getränk beginnt sich zu sammeln.

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